Se obtiene del cuarto delantero y es u corte que se prepara a partir de un pecho con hueso, la grasa endurecida (deckle) se le retira y la grasa exterior se regula a petición del cliente.
Carne de res deshebrada
Se obtine del cuarto delantero y es carne cocida deshebrada ligeramente salada, listo para su consumo.
Estos son los cortes correspondientes a la parte que seleccionaste de la res.
Se obtiene del cuarto delantero y es un corte que se deriva al deshuesar la paleta también conocido como platanillo.
Chuck tender
Se obtine del cuarto delantero y es un musculo supraspinatus que se ubica en la fosa superior del hueso escapula, se separa de los otros músculos a través de las betas naturales.
Shoulder clod
Se obtiene del cuarto delantero y es un musculo que comprende la m ano del bovino sin hueso escapula y humero.
Estos son los cortes correspondientes a la parte que seleccionaste de la res.
Se obtiene del costillar y son tiras de carne obtenidas de los espacios intercostales, se genera al deshuesar el chuletón y agujas, se cuadra y retira el exceso de grasa.
Estos son los cortes correspondientes a la parte que seleccionaste de la res.
Se obtiene de la pared interior de las agujas, se retira el pellejo así como el exceso de grasa.
Arrachera marinada
Arrachera Inside de ligero sabor pimienta y especiado.
Arrachera outside
Es un músculo correspondiente al diafragma del animal, se obtiene de las agujas. Se retira el exceso de grasa y se cuadra la pieza.
Back rib
Se obtiene del costillar y es un corte que se genera al deshuesar el rib eye, el costillar corto consta de 7 costillas, se retira cualquier cubierta de grasa por fuera de los bordes , quedando en forma rectangular.
Cowboy
Se obtiene del lomo y son trozos de Rosbif del Rib Eye, el hueso de la costilla deberá de ser recortado de carne intercostal.
Flank steak
Se obtiene del faldón y es el musculo rectus abdominis se ubica en el extremo de la canal inguinal o de la ubre.
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Hígado
Se obtiene del torax de la res.
Rib eye añejado
Se obtiene del lomo y es un corte entre la 5ta. y 6ta. costilla y termina entre la 12va. y 13va. costilla, se le dejan 2x2" de cola a partir del ojo del lomo, con una maduracion de 28 dias.
Estos son los cortes correspondientes a la parte que seleccionaste de la res.
Se obtiene de la piña y son trozos del cuadraje del Bistec, de ligero sabor.
Carne seca
Se obtiene de la piña y es un corte de pulpa negra a 4mm de grosor.
Cecina huasteca
Se obtiene de la piña y es un musculo de la pulpa negra, dejando magra la pieza, posteriormente se rebana con un grosor de 4mm, se marina con un sabor especiado.
Goose neck
Corte de la piña contiene cuete, copete y contracara solo se le retira tejido conectivo grueso que separa la pulpa bola.
Peeled knuckle
Se obtiene de la piña y es un musculo que compone la piña, se le retira excedente de grasa y contiene el skin que lo cubre.
Pulpa negra
Se obtiene de la piña y es un musculo que se separa de la pulpa blanca y bola, cosiste en el semimembranosus, sartorius, adductor,gracilisy pectineus.
Estos son los cortes correspondientes a la parte que seleccionaste de la res.
